Comment parfaitement choisir et stocker les avocats

.....L'avocat, également connu sous le nom de Persea americana, est originaire de la région mésoaméricaine qui englobe le Mexique, le Guatemala et les régions avoisinantes d'Amérique centrale. Reconnaissable à sa peau rugueuse et à sa chair d'un vert crémeux, il est devenu un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde. La variété la plus emblématique et la plus largement consommée est le Hass. Cependant, d'autres variétés telles que le Fuerte, le Bacon, le Reed, le Pinkerton et le Zutano offrent une gamme de textures et d'apparences différentes.

Bien que les populations indigènes des Amériques consomment l'avocat depuis plus de 10 000 ans à des fins alimentaires, médicinales et cosmétiques, ce n'est que ces derniers siècles qu'il a acquis une portée internationale. Découvert lors des grandes explorations, il est désormais cultivé aux quatre coins du globe. L’avocat est aussi reconnu pour ses bienfaits pour la santé. Il est riche en nutriment comme les acides gras mono-insaturés, les fibres alimentaires, les vitamines (notamment les vitamines K, C, E, B5, B6) et les minéraux (comme le potassium). Il protège également des maladies grâce à ses antioxydants comme la vitamine E et le caroténoïde.

Dans cet article, nous explorerons les meilleures pratiques pour choisir et stocker l'avocat afin de garantir qu'il conserve sa texture délicieusement crémeuse et qu'il soit prêt à être dégusté au moment opportun. Que vous soyez novice ou habitué à consommer de l’avocat, cet article vous aidera ou complétera vos connaissances sur l’art de sélectionner et stocker un avocat.

Comment bien choisir son avocat ?

Avant de sélectionner votre avocat, il est essentiel de décider du moment où vous prévoyez de le déguster. Cette décision influencera le choix de l'avocat idéal. Il est important de noter que la variété de l'avocat, son niveau de maturité initial et les conditions de stockage peuvent affecter le temps nécessaire à son mûrissement, qui peut varier de quelques jours à une semaine.

Ces différents conseils pourront vous aider à identifier le stade de maturité de votre avocat:

• La couleur de peau: un avocat dont la couleur est uniformément foncée, presque noire et surtout proche du pédoncule indique qu’il est arrivé à maturité.

• L’odeur: un avocat mûr dégage une odeur douce et terreuse au niveau du pédoncule. Une odeur désagréable veut dire au contraire que l’avocat s’est gâté.

• La texture de la peau: l’élasticité de la peau de l’avocat indique son niveau de maturité. Une peau ferme est un signe d’immaturité, mais à l’inverse une peau trop molle montre sa surmaturation.

• La couleur de l’avocat sous le pédoncule: Si vous retirez délicatement le petit pédoncule à l'extrémité de l'avocat et que vous voyez une couleur verte vive en dessous, cela signifie que l'avocat est mûr et prêt à être consommé. Si vous voyez du brun, cela peut indiquer une surmaturation.

Un autre critère de sélection de votre avocat sera sa texture désirée. En effet, vous pourrez préférer une texture plus ferme avec des tranches qui se tiennent pour des salades comme une texture plus molle, pour la préparation d’un guacamole. Le choix de votre avocat dépendra alors de ces 3 critères:

• La couleur de la peau: plus elle sera foncée, plus la texture sera molle.

• La sensibilité du pédoncule: plus le pédoncule montrera de la résistance, plus votre avocat sera ferme.

• La souplesse de la peau: une peau molle sera probablement plus crémeuse qu’une peau avec plus de rigidité.

Vous pouvez également jouer sur les variétés pour différentes textures:

• Variétés crémeuses pour le guacamole : Les avocats Hass et les avocats Reed sont souvent privilégiés pour le guacamole en raison de leur chair crémeuse et lisse qui se prête bien à l'écrasement et au mélange pour obtenir une texture onctueuse.

• Variétés fermes pour les salades et les tranches : Les avocats Fuerte et les avocats Bacon sont appréciés pour leurs textures légèrement fermes, ce qui les rend parfaits pour être tranchés ou coupés en dés pour les salades sans devenir trop mous.

• Variétés beurrées pour les tartines : Certains amateurs d'avocats apprécient les avocats Zutano pour leur texture beurrée, qui se prête bien à la propagation sur des tartines ou des sandwiches.

Comment stocker son avocat ?

Le stockage de l’avocat dépendra également de son stade de maturité:

• Avant maturité: idéalement à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Cela permettra à l'avocat de mûrir lentement et uniformément.

• Après maturité: une fois l’avocat est mûr, l’enjeu est d’éviter qu’il se gâte trop rapidement. Pour ralentir son processus de maturation, placez-le au réfrigérateur. En général, un avocat mûr peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours avant de commencer à se détériorer.

Pour accélérer le processus de maturation, vous pouvez placer l'avocat dans un sac en papier avec une banane ou une pomme. Ces fruits dégagent de l'éthylène, un gaz naturel qui favorise le processus de maturation des avocats et d'autres fruits. Gardez le sac à température ambiante et vérifiez régulièrement la fermeté de l'avocat jusqu'à ce qu'il atteigne la texture désirée.

Enfin, si vous avez déjà coupé l'avocat et que vous souhaitez le conserver plus longtemps, arrosez les parties coupées avec du jus de citron ou frottez-les avec un quartier de citron. Le citron aide à prévenir l'oxydation et à maintenir la couleur verte de l'avocat.

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