Comment soulager la brûlure du piment ?

.....Il y a essentiellement deux règles quand il s’agit de piments.

1. Ne pas se toucher les yeux, le nez ou d’autres parties sensibles après avoir manipulé des piments.

2. Ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre quand on en consomme, au risque de ne plus rien sentir du repas, de mal digérer et de faire un passage aux toilettes douloureux.

Ne pas respecter ces règles c’est s’exposer à des conséquences immédiates. Fort heureusement, il existe des remèdes et astuces pour en diminuer les effets.

Qu’est-ce qui rend un piment piquant ?

Le composé responsable de la sensation de piquant dans le piment est la capsaïcine. Ce composé acide présent notamment dans les huiles, les graines et les parties blanches des piments constituait le principal moyen de défense de cette famille de légumes contre les mammifères, en simulant les récepteurs TRPV1 de la langue. Ces récepteurs sont responsables de la détection des brûlures et de la température. Le piment trompe ainsi nos récepteurs et nous fait croire que nous nous sommes brûlé la langue, alors qu’il n’y a en fait rien. Par ailleurs, les oiseaux ne possèdent pas ces récepteurs et ne ressentent donc pas cette brûlure.

L’intensité du piment est mesurée sur l’échelle de Scoville (Wilbur Scoville) qui correspond au nombre de dilutions successives nécessaires dans de l’eau sucrée pour que la sensation de brûlure ne soit plus perceptible. Par exemple, la sauce tabasco est entre 2 500 et 5 000 sur l’échelle de Scoville, ce qui signifie que le piquant est toujours détectable lorsque 1 gramme de tabasco est dilué dans 2.5 L à 5 L d’eau sucrée.

Il est également important de préciser que la capsaïcine ne se dissout pas dans l’eau. Se rincer la bouche ou les parties exposées avec de l’eau n’aura aucun effet, mis à part d’augmenter le risque de répartir la brûlure sur une plus grande surface. En revanche, la capsaïcine est liposoluble, ce qui signifie qu’elle se dissout dans les corps gras.

Comment soulager la bouche en feu ?

1. Boire du lait. C’est la méthode la plus connue et la plus efficace. Le lait est par définition un corps gras et est donc capable de dissoudre la capsaïcine. Faites donc des bains de bouche afin de rincer et évacuer la capsaïcine et avalez si votre gorge brûle. En bonus, le lait est froid, ce qui ajoute un degré de soulagement supplémentaire. Vous pouvez également recourir à tous les autres produits laitiers (crème, yaourt, beurre, glace, etc.). Les plats mexicains sont souvent accompagnés d’une crème épaisse en libre-service pour cette raison.

2. Prenez de l’eau sucrée. Si vous n’avez pas de lait à disposition, un bain de bouche d’eau sucrée pourra aussi vous soulager. Attention cependant, l’eau sucrée ne rince pas la capsaïcine. Le soulagement ne fera effet que tant que vous garderez l’eau en bouche. Cette méthode vous permettra de gagner du temps jusqu’à ce que la capsaïcine perde son effet naturellement.

3. Utiliser des solutions acides. Les acides comme les vinaigres ou les jus de citron ont pour effet de dénaturer les protéines de capsaïcine et également aider à sa solubilité.

4. Rincez-vous la bouche avec de l’huile. Cette méthode est certes moins ragoutante, mais elle a le mérite de fonctionner si vous n’avez que ça sous la main. L’huile aura le même effet que le lait.

5. Boire de l’alcool. La capsaïcine est également soluble dans l’alcool, mais dans une efficacité moindre. De plus, les résultats de cette méthode dépendent principalement du taux d’alcool de la boisson de votre choix. Les bières et vins ne sont par exemple pas des choix très efficaces et risquent au contraire de répartir encore plus la capsaïcine dans la bouche. N’oubliez pas que l’alcool reste à consommer avec modération et qu’il vaut parfois mieux souffrir un peu de la brûlure plutôt que finir sous la table.

6. Mangez du pain ou des chips. Les aliments riches en amidons sont relativement efficaces pour soulager les brûlures. L’amidon contient en effet de longues chaines de glucoses, capables de se lier à la capsaïcine et ainsi la neutraliser. D’autre part, plus ces aliments sont riches en matière grasse, plus ils seront efficaces. Ainsi un riz en sauce (si elle n’est pas pimentée bien sûr) fera très bien l’affaire.

Comment soulager la brûlure sur les mains ou autres ?

Il n’est pas rare que les huiles de capsaïcine se retrouvent sur notre peau lorsque nous manipulons des piments. Ces sensations de brûlure peuvent même durer plusieurs heures.

1. Trempez les parties affectées dans du lait froid. Comme pour la bouche, le lait va dissoudre la capsaïcine présente sur votre peau et calmer la brûlure. Il en est de même pour l’huile. Frottez les parties affectées avec de l’huile ou tout autre corps très gras (vaseline par exemple) pour soulager la brûlure. Enrober vos mains d’une fine pellicule grasse avant de manipuler les piments peut avoir un effet protecteur, mais attention lors de la manipulation des couteaux !

2. Utiliser un nettoyant dégraissant. Essentiellement, la capsaïcine est une forme d’huile. Ainsi, utiliser des produits dégraissants est efficace pour la déloger de votre peau.

3. Utilisez du vinaigre. Comme nous l’avons expliqué, l’acide peut dénaturer les protéines de la capsaïcine. Ainsi, mélangez du vinaigre et de l’eau et trempez-y les parties affectées. Vous devriez sentir un soulagement en quelques minutes.

4. Le bicarbonate de soude. Préparez une pâte (un peu comme du dentifrice) avec du bicarbonate de soude et de l’eau et appliquez-la sur les parties douloureuses. Le bicarbonate de soude est une base et a pour effet de neutraliser l’acidité. Il est ainsi efficace contre la capsaïcine. De plus, sous forme de pâte, le mélange peut aider à rincer la capsaïcine présente sur la peau et a également un effet rafraichissant, car il aura été mélangé avec de l’eau fraîche.

5. Appliquez de l’alcool à haut degré de pureté. La capsaïcine étant également soluble dans l’alcool, frotter la peau avec un peu d’alcool pur pourra vous soulager.

Comment soulager la brûlure dans les yeux ?

Vous avez fait une des pires erreurs imaginables lors d’une manipulation de piments. Il est impératif de traiter rapidement les symptômes, en particulier s’ils sont sévères, au risque de conséquences irréversibles. Pas de panique cependant, il existe des solutions.

1. Si vous en portez, enlevez vos lentilles. Elles peuvent être porteuses de capsaïcine et donc aggraver votre état.

2. Ne vous frottez surtout pas les yeux. Nous savons que cela peut être tentant, mais se frotter les yeux à outrance peut provoquer des irritations et même répartir encore plus la brûlure.

3. Clignez des yeux. Cligner des yeux peut provoquer la libération de larmes qui devraient aider à rincer l’œil.

4. Continuez à rincer vos yeux avec des solutions salines. Ces solutions sont idéales pour rincer les yeux de tout corps étranger.

5. Utilisez du lait. On ne se répètera pas, mais le lait (surtout froid) est efficace contre la capsaïcine.

6. Si la sensation de brûlure ne subsiste pas, si votre vision est floue, si la douleur est particulièrement intense ou pour toute autre raison, n’hésitez pas et consultez un médecin ou rendez-vous aux urgences.

Découvrez aussi...